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預(yù)制菜行業(yè)：規(guī)范定義、市場動力、行業(yè)痛點與未來展望

1、預(yù)制菜定義

根據(jù)2024年市場監(jiān)管總局等部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

2、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)：上下游協(xié)同發(fā)展

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖及初加工，為預(yù)制菜生產(chǎn)提供肉類、蔬菜、水產(chǎn)等原材料。中游是預(yù)制菜生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，企業(yè)通過工業(yè)化生產(chǎn)，將原材料加工成各類預(yù)制菜品。下游涵蓋餐飲企業(yè)、商超、電商平臺、農(nóng)貿(mào)市場等銷售渠道，最終觸達(dá)消費者。當(dāng)前，上下游協(xié)同發(fā)展趨勢明顯。上游種養(yǎng)殖企業(yè)與中游預(yù)制菜生產(chǎn)商加強合作，保障原料穩(wěn)定供應(yīng)與品質(zhì)提升；下游銷售渠道通過大數(shù)據(jù)分析消費者需求，反饋給中游企業(yè)，助力產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新。如一些大型餐飲連鎖企業(yè)與預(yù)制菜生產(chǎn)商深度綁定，定制專屬菜品；電商平臺根據(jù)消費者瀏覽、購買數(shù)據(jù)，指導(dǎo)企業(yè)開發(fā)熱門菜品。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)圖

資料來源：普華有策

3、市場規(guī)?？焖僭鲩L，潛力巨大

數(shù)據(jù)顯示，2024 年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá) 4,850 億元，同比增長 34.2%，并以每年 20%-35%的增速保持高速增長，預(yù)計 2026 年有望達(dá)到7,490億元 。從全球范圍看，中國是最大的預(yù)制菜市場，遠(yuǎn)超美國（476億美元）、英國（158億美元）等國家 。隨著國內(nèi)消費升級、餐飲工業(yè)化進程推進，預(yù)制菜市場增長空間廣闊，預(yù)計 2030年市場規(guī)模將增至 1.5 萬億元左右 。

2025-2031年我國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)測

資料來源：普華有策

4、增長驅(qū)動因素

（1）政策積極鼓勵，多部門協(xié)同推進產(chǎn)業(yè)規(guī)范

自 2023 年我國明確提出 “培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)” 后，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上升至國家戰(zhàn)略層面。2024 年，國家市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次從國家層面明確預(yù)制菜范圍，對原料采購、生產(chǎn)加工、運輸儲存等全流程監(jiān)管提出要求，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)預(yù)制菜明示，保障消費者知情權(quán)與選擇權(quán)。同時，各地政府積極響應(yīng)，廣東、山東、江蘇等預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)重點省份紛紛出臺細(xì)化政策，涵蓋產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)、企業(yè)培育、技術(shù)創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)制定等多個方面，如廣東發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語及分類》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識通用要求》兩項省級地方標(biāo)準(zhǔn)，為產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展筑牢根基。

（2）消費提振政策發(fā)力，餐飲連鎖化推動預(yù)制菜需求

2024 年下半年起，國家一系列政策積極拉動內(nèi)需，消費成為經(jīng)濟增長主引擎。在此背景下，餐飲市場總體向好，2024 年我國餐飲收入 55,718 億元，同比增長 5.3% 。然而，餐飲行業(yè)增速放緩，連鎖化步伐加快，連鎖化率從 2021 年的 18% 升至 2024 年的 23%。連鎖餐飲為保證菜品標(biāo)準(zhǔn)化、提升運營效率、降低成本，對預(yù)制菜需求大增。預(yù)制菜能助力餐飲企業(yè)實現(xiàn)口味統(tǒng)一、減少廚房面積、降低人力成本，契合當(dāng)下餐飲企業(yè) “降本增效” 的發(fā)展訴求。

（3）生活節(jié)奏加快，消費觀念轉(zhuǎn)變

現(xiàn)代社會生活節(jié)奏不斷加快，消費者尤其是上班族、單身群體對便捷飲食需求日益增長。預(yù)制菜 5-15 分鐘即可完成烹飪上桌，大大節(jié)省時間精力，滿足了快節(jié)奏生活下人們對高效餐飲的需求。同時，家庭小型化趨勢明顯，家庭烹飪規(guī)?？s小，預(yù)制菜小份包裝、多樣菜品選擇的特點，契合小家庭用餐需求。此外，隨著居民收入水平提升，消費觀念逐漸從吃飽向吃好、吃便捷轉(zhuǎn)變，對預(yù)制菜接受度不斷提高，推動預(yù)制菜從 B 端加速向 C 端滲透。

（4）冷鏈物流升級，生產(chǎn)加工技術(shù)革新

冷鏈物流是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支撐。近五年，我國冷鏈物流市場規(guī)模持續(xù)增長，2024 年前三季度達(dá) 4,178 億元，同比增長 3.6%。冷庫容量、冷藏車保有量大幅提升，截至 2025 年 3 月 31 日，冷庫總?cè)萘繛?2.57 億立方米、冷藏車保有量為 50.6 萬輛，分別是 “十三五” 期末的 1.45 倍和 1.76 倍 。冷鏈技術(shù)進步，如全程溫控、智能保鮮等，有效保障預(yù)制菜在運輸、儲存過程中的品質(zhì)與新鮮度。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，真空冷凍干燥、速凍鎖鮮、氣調(diào)包裝等技術(shù)廣泛應(yīng)用，提升預(yù)制菜口感、風(fēng)味與保質(zhì)期，推動產(chǎn)品多元化發(fā)展。

5、行業(yè)痛點

（1）食品安全問題頻發(fā)，信任危機待解

近年來，預(yù)制菜食品安全投訴舉報呈上升趨勢。部分企業(yè)在原料采購環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)、變質(zhì)食材；生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，食品添加劑超范圍、超劑量使用；運輸儲存環(huán)節(jié)溫控不當(dāng)，導(dǎo)致微生物超標(biāo)等問題屢見不鮮。2024 年 “3?15” 晚會曝光預(yù)制菜梅菜扣肉原料為劣質(zhì)糟頭肉，引發(fā)社會廣泛關(guān)注，嚴(yán)重?fù)p害預(yù)制菜行業(yè)形象，消費者對預(yù)制菜食品安全信心受挫，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展形成阻礙。

（2）標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊

目前，預(yù)制菜缺乏統(tǒng)一國家標(biāo)準(zhǔn)，市場上產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)多樣，包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。不同標(biāo)準(zhǔn)在原料選用、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量指標(biāo)、標(biāo)簽標(biāo)識等方面存在差異，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。例如，同一款酸菜魚預(yù)制菜，不同企業(yè)在魚片厚度、酸菜配比、調(diào)料用量等方面各不相同，消費者購買體驗不一致，影響行業(yè)口碑，也制約企業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展及跨區(qū)域流通。

（3）口味還原度低，消費者體驗有待提升

預(yù)制菜在加工、儲存、復(fù)熱過程中，受技術(shù)限制，部分菜品口味、口感與現(xiàn)做菜肴存在差距，難以滿足消費者對美食的高要求。尤其是一些對烹飪火候、時間要求苛刻的中式菜肴，預(yù)制化后風(fēng)味損失明顯。一項調(diào)查顯示，62% 的消費者認(rèn)為預(yù)制菜口味 “一般般”，3% 的消費者認(rèn)為 “不好吃” ?？谖哆€原度低，使得預(yù)制菜在家庭消費場景中滲透率提升受限，影響產(chǎn)業(yè)進一步向 C 端拓展。

6、行業(yè)發(fā)展趨勢

（1）標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展

隨著國家與地方政策持續(xù)出臺，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系將不斷完善。未來，從原料采購、生產(chǎn)加工、包裝運輸?shù)戒N售環(huán)節(jié)，都將有明確統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。企業(yè)需嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，提升產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性與安全性。同時，監(jiān)管部門將加大執(zhí)法力度，對違規(guī)企業(yè)嚴(yán)厲懲處，凈化市場環(huán)境，推動行業(yè)從無序競爭向有序、規(guī)范方向發(fā)展，促進行業(yè)整體升級。

（2）技術(shù)創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)品升級

一方面，在生產(chǎn)加工技術(shù)上，企業(yè)將加大研發(fā)投入，運用新型保鮮技術(shù)、智能烹飪設(shè)備等，提升預(yù)制菜口味還原度、營養(yǎng)保留度與保質(zhì)期。例如，通過高壓滅菌、液氮速凍等技術(shù)，減少菜品營養(yǎng)流失，鎖住食材原有風(fēng)味；利用智能烹飪算法，精準(zhǔn)控制復(fù)熱過程，實現(xiàn)菜品口感與現(xiàn)做接近。另一方面，在產(chǎn)品研發(fā)上，結(jié)合消費者健康、多元飲食需求，開發(fā)低鹽、低糖、低脂、高蛋白預(yù)制菜，以及針對健身人群、老年人群、兒童人群的定制化產(chǎn)品，豐富產(chǎn)品矩陣。

（3）渠道多元化拓展

線上渠道，電商平臺、直播帶貨等將持續(xù)發(fā)力，通過大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)營銷、網(wǎng)紅種草等方式，提升預(yù)制菜曝光度與銷量。同時，社區(qū)團購、生鮮電商等新興渠道也將成為預(yù)制菜銷售重要陣地，為消費者提供便捷購買途徑。線下渠道，商超將優(yōu)化預(yù)制菜陳列布局，舉辦促銷活動，吸引消費者購買；餐飲企業(yè)將進一步擴大預(yù)制菜應(yīng)用范圍，除小吃快餐、連鎖餐飲外，高端餐飲、酒店宴席也將增加預(yù)制菜菜品占比；此外，預(yù)制菜專賣店、體驗店將在各地涌現(xiàn)，為消費者提供更直觀產(chǎn)品體驗與銷售服務(wù)。

（4）產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將與農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、餐飲、物流等產(chǎn)業(yè)深度融合。與農(nóng)業(yè)融合，推動農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化種植養(yǎng)殖，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，助力鄉(xiāng)村振興；與食品工業(yè)融合，促進食品加工技術(shù)創(chuàng)新、設(shè)備升級，帶動產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展；與餐飲融合，實現(xiàn)餐飲企業(yè)與預(yù)制菜企業(yè)優(yōu)勢互補，降低餐飲企業(yè)運營成本，豐富菜品選擇；與物流融合，完善冷鏈物流配送體系，提高預(yù)制菜配送效率與質(zhì)量，保障產(chǎn)品品質(zhì)。

《2025-2031年預(yù)制菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》涵蓋行業(yè)全球及中國發(fā)展概況、供需數(shù)據(jù)、市場規(guī)模，產(chǎn)業(yè)政策/規(guī)劃、相關(guān)技術(shù)/專利、競爭格局、上游原料情況、下游主要應(yīng)用市場需求規(guī)模及前景、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場集中度、重點企業(yè)/玩家，企業(yè)占有率、行業(yè)特征、驅(qū)動因素、市場前景預(yù)測，投資策略、主要壁壘構(gòu)成、相關(guān)風(fēng)險等內(nèi)容。同時北京普華有策信息咨詢有限公司還提供市場專項調(diào)研項目、產(chǎn)業(yè)研究報告、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、項目可行性研究報告、專精特新小巨人認(rèn)證、市場占有率報告、十五五規(guī)劃、項目后評價報告、BP商業(yè)計劃書、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、藍(lán)白皮書、國家級制造業(yè)單項冠軍企業(yè)認(rèn)證、IPO募投可研、IPO工作底稿咨詢等服務(wù)。