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濃縮乳制品行業(yè)發(fā)展前景及趨勢(shì)分析（附報(bào)告目錄）

1、行業(yè)概況

由于牛奶和羊奶很容易腐敗,人們從幾千年前就開始探索能夠使牛奶和羊奶長期保存不變質(zhì)的方法。1827 年，法國人阿佩爾首先發(fā)明了濃縮牛奶制成煉乳的技術(shù)。30年后，美國人博登研制出采用真空濃縮方法將牛奶濃縮至原體積的1/3左右的煉乳生產(chǎn)技術(shù)。在煉乳中加入糖起到了抑制細(xì)菌生長的作用，有利于煉乳的長期保存。美國人邁恩伯格于1884年發(fā)明了新的牛奶濃縮方法，并在煉乳裝罐后再加高溫進(jìn)行滅菌處理，生產(chǎn)出了可長期保存的無糖煉乳。

奶酪源于西亞，至公元前3世紀(jì)，奶酪的制作工藝已經(jīng)較為成熟。當(dāng)時(shí)的奶酪以未經(jīng)處理的鮮乳為原料制作，鮮乳本身含有一些微生物，制作過程中稍不注意,會(huì)使干酪變質(zhì)，危害消費(fèi)者健康。18世紀(jì)50年代,法國微生物學(xué)家路易斯.巴斯德發(fā)明了巴斯德殺菌法，奶酪制作工藝從此得以改變,使奶酪的大規(guī)模生產(chǎn)成為可能。

相關(guān)報(bào)告：北京普華有策信息咨詢有限公司《2020-2026年濃縮乳制品行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)調(diào)研及前景預(yù)測(cè)分析報(bào)告》

早在公元前3000多年前，印度人就已掌握了奶油的生產(chǎn)工藝。他們發(fā)現(xiàn)把牛奶靜放一段時(shí)間，就會(huì)產(chǎn)生一層飄浮的奶皮。把奶皮撈出裝入口袋，反復(fù)拍打、搓揉，奶皮便逐漸形成了奶油。1879 年，瑞典人發(fā)明了奶油分離機(jī)，借助滾簡產(chǎn)生的離心力，利用奶油與脫脂奶的不同比重，使奶油得到分離。

2、濃縮乳制品的競(jìng)爭格局和市場(chǎng)化程度

濃縮乳制品作為乳制品行業(yè)的細(xì)分市場(chǎng)，是完全市場(chǎng)化的市場(chǎng)，存在較多的品牌，市場(chǎng)競(jìng)爭充分。

在煉乳領(lǐng)域內(nèi)，雀巢在技術(shù)、品牌等方面具備較強(qiáng)優(yōu)勢(shì)，在中高端煉乳產(chǎn)品市場(chǎng)具備較強(qiáng)的競(jìng)爭力;國內(nèi)其他煉乳品牌主要集中在中低端市場(chǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭較為激烈。未來煉乳行業(yè)的企業(yè)只有在產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)成本控制、品牌建設(shè)、營銷網(wǎng)絡(luò)的完善等多方面提升實(shí)力,才能在市場(chǎng)競(jìng)爭中勝出，獲得更大的發(fā)展空間。

在奶酪和奶油領(lǐng)域，和發(fā)達(dá)國家相比，我國市場(chǎng)發(fā)展仍處于發(fā)展初期，市場(chǎng)規(guī)模較小，人均消費(fèi)較低。目前我國市場(chǎng)主流奶酪、奶油品牌均為國際品牌，如“安佳”、

“總統(tǒng)”、“百吉?！钡龋就疗放剖袌?chǎng)占有率較低。

3、濃縮乳制品利潤水平變動(dòng)趨勢(shì)及其原因

（1）乳制品消費(fèi)觀念改變有利于行業(yè)利潤水平增長

隨著我國居民生活水平不斷提升，人們?nèi)找孀⒅仫嬍车臓I養(yǎng)性和健康性。濃縮乳制品因其營養(yǎng)、可口的特性，日益受到下游客戶及終端消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)規(guī)模正逐年增加，行業(yè)利潤水平呈穩(wěn)定增長態(tài)勢(shì)。

（2）下游行業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)行業(yè)利潤水平穩(wěn)步增長

濃縮乳制品廣泛應(yīng)用于餐飲、烘焙、奶茶、咖啡、食品工業(yè)等領(lǐng)域，下游產(chǎn)品作為食用便捷、營養(yǎng)豐富的食品，其市場(chǎng)需求量正在逐年增加。下游行業(yè)需求的增長帶動(dòng)濃縮乳制品的快速發(fā)展，未來行業(yè)利潤水平有望繼續(xù)提升。

（3）消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的重視，有利于業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)利潤水平的增長

隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和品質(zhì)的重視，高端品牌和高端品質(zhì)的濃縮乳制品更能贏得消費(fèi)者的青睞。同時(shí)我國食品安全監(jiān)管日趨嚴(yán)格，行業(yè)內(nèi)具有多元化營銷體系、較高品牌知名度、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、質(zhì)量管理體系完善的企業(yè)具有一定的盈利優(yōu)勢(shì)。行業(yè)內(nèi)規(guī)模小、產(chǎn)品品質(zhì)差的企業(yè)利潤水平將逐漸下降，行業(yè)集中度將會(huì)進(jìn)一步提升。

4、影響濃縮乳制品發(fā)展前景

(1)國家產(chǎn)業(yè)政策的支持

濃縮乳制品既能夠滿足家庭消費(fèi)需要，又能廣泛應(yīng)用于下游食品加工、餐飲和烘焙行業(yè)。濃縮乳制品的發(fā)展有利于吸納富余勞動(dòng)力就業(yè)，帶動(dòng)上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提升居民生活水平，近年來受到國家產(chǎn)業(yè)政策的大力支持。2007年以來，國務(wù)院、國家發(fā)改委、工信部等部門陸續(xù)頒發(fā)《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要 (2014-2020 年)》、《關(guān) 于促進(jìn)食品工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見》、《進(jìn)一 步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見(2018年)》和《全國奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃(2016-2020 年)》等文件，鼓勵(lì)乳制品行業(yè)多元化發(fā)展。國家對(duì)乳制品行業(yè)的高度重視，有利于行業(yè)的快速發(fā)展。

(2)濃縮乳制品消費(fèi)需求潛力較大

現(xiàn)階段我國濃縮乳制品正處于從數(shù)量擴(kuò)張向整體優(yōu)化、全面提高產(chǎn)業(yè)素質(zhì)轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時(shí)期，還有較大的發(fā)展空間和增長潛力。從消費(fèi)市場(chǎng)看，我國居民人均乳制品消費(fèi)水平較低，與世界平均水平相距甚遠(yuǎn)。隨著人口增長特別是城鎮(zhèn)人口大量增加、城鄉(xiāng)居民收入持續(xù)增長、消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷改善以及國民對(duì)濃縮乳制品認(rèn)知的不斷提升，消費(fèi)需求增長空間巨大。濃縮乳制品作為兼具良好口感和高營養(yǎng)價(jià)值的乳制品，其消費(fèi)占乳制品消費(fèi)的比重將不斷上升，有較大的需求潛力。

(3)消費(fèi)習(xí)慣正向營養(yǎng)健康轉(zhuǎn)移

隨著人們健康意識(shí)的提高，濃縮乳制品消費(fèi)呈現(xiàn)出“安全、營養(yǎng)、健康”化的發(fā)展趨勢(shì)。人們對(duì)濃縮乳制品的消費(fèi)不再僅僅滿足于產(chǎn)品的口味，同時(shí)追求產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。濃縮乳制品富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等，為人體補(bǔ)充能量，同時(shí)兼具口味、營養(yǎng)、健康等屬性，日益受到消費(fèi)者的認(rèn)可和推崇。

(4)產(chǎn)業(yè)環(huán)境的改善

2018年12月29日，全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)對(duì)《中華人民共和國食品安全法》進(jìn)行修訂，與之相配套的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等一系列法規(guī)正在陸續(xù)修訂，國家對(duì)食品安全工作日益重視，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量安全日趨關(guān)注，對(duì)優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品的消費(fèi)意識(shí)普遍增強(qiáng)，信任度和依賴度進(jìn)一步提高。隨著我國食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高， 不規(guī)范、生產(chǎn)技術(shù)落后、產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)將被迫退出市場(chǎng)，行業(yè)內(nèi)大中型企業(yè)將依靠品牌優(yōu)勢(shì)、整體的規(guī)模效應(yīng)、先進(jìn)的生產(chǎn)工藝、完善的質(zhì)量管理體系，加速替代小作坊生產(chǎn)企業(yè)留下的市場(chǎng)空白，行業(yè)市場(chǎng)份額會(huì)進(jìn)一步向大中型企業(yè)集中。濃縮乳制品將逐漸走上集中化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化道路。

5、行業(yè)的技術(shù)水平及特點(diǎn)

我國濃縮乳制品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)工藝、基礎(chǔ)原料、生產(chǎn)設(shè)備、包裝機(jī)械、包裝材料等技術(shù)方面已經(jīng)較為成熟。目前業(yè)內(nèi)主流的煉乳產(chǎn)品生產(chǎn)方法為真空濃縮法，即借助真空脫氣設(shè)備使蒸發(fā)器內(nèi)形成負(fù)壓，從而降低水的沸點(diǎn)，在營養(yǎng)物質(zhì)受熱分解前實(shí)現(xiàn)水分蒸發(fā)。奶酪生產(chǎn)工藝是以鮮奶為原料，經(jīng)發(fā)酵、凝乳、濾乳清后，經(jīng)加熱拉伸或發(fā)酵成熟，形成可直接或間接食用的產(chǎn)品:再制奶酪是以各種原制奶酪為主要原料，加入奶粉、乳清粉、奶油以及乳化鹽等輔料，經(jīng)混合、加熱融化、灌裝成型、冷藏或冷凍后形成的產(chǎn)品。稀奶油生產(chǎn)工藝主要為凈乳分離，通過加入部分脫脂乳、無水奶油以及乳化劑等輔料，經(jīng)過均質(zhì)、UHT、無菌灌裝后形成含乳脂10-80%的產(chǎn)品。

6、行業(yè)內(nèi)未來的技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)

(1)新食品原料在濃縮乳制品中的應(yīng)用

隨著人們飲食水平的提高，糖尿病及齲齒的患病幾率逐年上升。無糖或低糖食品越來越受到上述人群的偏愛。采用低聚木糖、低聚果糖、低聚水蘇糖等蔗糖替代品開發(fā)的低蔗糖煉乳，適應(yīng)中老年和糖尿病人的食用要求。未來無糖或低糖原料以及其它功能性原料可廣泛用于濃縮乳制品中，制成的產(chǎn)品符合人們“營養(yǎng)、安全、口味”的多元化消費(fèi)需求，具有良好的發(fā)展前景。

(2)新食品包裝材料在濃縮乳制品中的應(yīng)用

食品包裝材料今后發(fā)展主流趨勢(shì)是功能化、環(huán)?；?、簡便化。食品包裝好壞直接影響到食品的質(zhì)量、檔次和市場(chǎng)銷售。近年來，我國在食品包裝設(shè)計(jì)和制作方面努力創(chuàng)新，新型食品包裝不斷運(yùn)用新材料、新工藝,把食品包裝水平推向新的高度。新型的包裝技術(shù)主要有:可食性食品包裝技術(shù)、活性包裝(AP包裝)、納米技術(shù)包裝、綠色包裝、自冷自熱食品包裝等，未來新型的包裝技術(shù)將廣泛應(yīng)用于濃縮乳制品領(lǐng)域以滿足環(huán)保、衛(wèi)生、食用方便等現(xiàn)代人的消費(fèi)需求。

7、濃縮乳制品發(fā)展趨勢(shì)

(1)注重產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化

國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷出臺(tái)和執(zhí)行，領(lǐng)先的終端制作技術(shù)和優(yōu)質(zhì)原料相繼引進(jìn)，對(duì)濃縮乳制品的發(fā)展產(chǎn)生了正面促進(jìn)和倒逼作用，使得濃縮乳制品生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)產(chǎn)品，專業(yè)化程度不斷提升，在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制定更嚴(yán)格的原料采購標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)將加大科技開發(fā)的力度，豐富口味、營養(yǎng)，從原料采購、生產(chǎn)、銷售、儲(chǔ)運(yùn)各個(gè)環(huán)節(jié)加大質(zhì)量控制力度，確保濃縮乳制品的高質(zhì)量。

(2)營銷模式多元化

未來濃縮乳制品生產(chǎn)企業(yè)之間的競(jìng)爭很大程度上取決于營銷網(wǎng)絡(luò)和渠道的建設(shè)能力,擁有豐富的營銷網(wǎng)絡(luò)和高效、優(yōu)質(zhì)銷售渠道的企業(yè)將在未來的競(jìng)爭中獲得更多機(jī)會(huì)。從營銷渠道結(jié)構(gòu)來看，濃縮乳制品將從過去傳統(tǒng)的經(jīng)銷模式，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代銷售模式。以往以傳統(tǒng)經(jīng)銷為主的渠道結(jié)構(gòu)，將逐步變成直營連鎖、商超、電子商務(wù)等現(xiàn)代渠道與傳統(tǒng)渠道并重的多元化結(jié)構(gòu)。

(3)零食化成為發(fā)展方向

不論是濃縮乳制品消費(fèi)的傳統(tǒng)國家,還是新興市場(chǎng)，零食化都是一個(gè)無法忽視的趨勢(shì)?，F(xiàn)代生活的快節(jié)奏、消費(fèi)能力的提升、現(xiàn)代消費(fèi)群體所呈現(xiàn)出的追求多元、自由和個(gè)性化的消費(fèi)觀，都促使零食成為很多品類拓展市場(chǎng)的重要途徑。零食化正在成為很多國家飲食文化的一部分。濃縮乳制品本身就是一個(gè)品種繁多，融匯各類文化、飲食、地域風(fēng)情的食品，具有零食化的先天優(yōu)勢(shì)。

零食化一般會(huì)通過設(shè)計(jì)新穎的產(chǎn)品造型、包裝，或者食用方式得以體現(xiàn)。比如采用立式包裝袋、獨(dú)立小包裝、帶蓋子的杯裝和塑料托盤等不同形式來增加產(chǎn)品的便利性。包裝便攜性的增加擴(kuò)展了濃縮乳制品的食用場(chǎng)合，讓人們有更多時(shí)間享受。