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我國(guó)咖啡行業(yè)技術(shù)水平及需求變動(dòng)分析（附報(bào)告目錄）

1、我國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

咖啡作為舶來(lái)品，進(jìn)入我國(guó)已逾兩百年。早在18世紀(jì)末，法國(guó)傳教士就將咖啡引入云南省。1989年，雀巢在中國(guó)推出速溶咖啡，標(biāo)志著我國(guó)進(jìn)入速溶咖啡消費(fèi)時(shí)代；20世紀(jì)末以來(lái)，陸續(xù)有臺(tái)系、歐美系、韓系咖啡店品牌進(jìn)入大陸市場(chǎng)，國(guó)人開(kāi)始接觸到現(xiàn)磨咖啡；目前市場(chǎng)上的現(xiàn)磨咖啡、速溶咖啡和即飲咖啡等產(chǎn)品中使用的咖啡原料產(chǎn)品主要包括烘焙咖啡豆、咖啡萃取液、速溶咖啡粉及咖啡濃縮液等。

相關(guān)報(bào)告：北京普華有策信息咨詢(xún)有限公司《2020-2026年全球及中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》

（1）烘焙咖啡豆

烘焙咖啡豆是咖啡生豆的粗加工產(chǎn)物，根據(jù)品種可以分為阿拉比卡（Arabic）和羅布斯塔（Robusta），同時(shí)也對(duì)不同產(chǎn)地、粒種大小進(jìn)行品質(zhì)區(qū)分。目前，在咖啡豆烘焙工藝中，通過(guò)調(diào)整不同的溫度、時(shí)長(zhǎng)、爆點(diǎn)等參數(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)咖啡豆的淺度、中度、深度烘焙，不同烘焙程度對(duì)口感和風(fēng)味影響較為明顯，可以滿足不同咖啡用戶(hù)對(duì)于咖啡口味的需求。

（2）咖啡萃取液

咖啡萃取液可以廣泛應(yīng)用在乳品、飲料、冰激凌、烘焙、糖果制造等領(lǐng)域。根據(jù)不同行業(yè)需求，可以使用不同的萃取原液。其中，熱萃咖啡原液是通過(guò)85℃以上的凈化水充分萃取，能夠獲取咖啡中的水溶性成分，從而得到咖啡的香氣和味道；冷萃咖啡原液采用冷萃取技術(shù)，經(jīng)過(guò)8小時(shí)以上的浸泡或滴濾，在良好地保留咖啡香氣和余韻的同時(shí)能夠擁有更加醇厚的口感。

（3）速溶咖啡粉

速溶咖啡粉是通過(guò)將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡粉突破了現(xiàn)煮咖啡局限性，具有使用方便的特性，從而迅速融入食品工業(yè)中。在國(guó)內(nèi)，速溶咖啡粉的用途廣泛，不僅可以用作日常沖泡咖啡，而且在食品加工領(lǐng)域，也成為各類(lèi)咖啡飲料、三合一咖啡粉及糖果、調(diào)味乳、甜品、烘焙等各種咖啡口味食品的原料。速溶咖啡在口感上雖略遜于現(xiàn)磨咖啡，但由于其具有高性?xún)r(jià)比、飲用便捷性等特點(diǎn)，目前在國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)上占據(jù)主導(dǎo)地位。

（4）咖啡濃縮液

咖啡豆經(jīng)過(guò)萃取后，水解液經(jīng)過(guò)真空濃縮后回填芳香液，混合均勻再罐裝，行業(yè)內(nèi)具有較強(qiáng)技術(shù)能力的生產(chǎn)企業(yè)，會(huì)在濃縮過(guò)程中增加香氣回收工藝。由于在常溫環(huán)境下咖啡濃縮液中蘊(yùn)含的芳香物質(zhì)容易揮發(fā)，因此，咖啡濃縮液通常以冷藏方式保存。

2、行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點(diǎn)

（1）咖啡烘焙技術(shù)工藝

咖啡豆的烘焙是咖啡生豆的化學(xué)與物理性質(zhì)轉(zhuǎn)變轉(zhuǎn)化過(guò)程，只有經(jīng)過(guò)烘焙之后才能產(chǎn)生能夠釋放出咖啡香味的成分，因此，烘焙環(huán)節(jié)是咖啡生產(chǎn)最重要的環(huán)節(jié)之一。烘焙豆的品質(zhì)主要由咖啡生豆決定，同時(shí)烘焙設(shè)備和工藝也會(huì)對(duì)口感有重要影響。烘焙工藝主要由烘焙師設(shè)置溫度曲線決定。通過(guò)調(diào)整不同的溫度、時(shí)長(zhǎng)、爆點(diǎn)的參數(shù)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)咖啡豆的淺度、中度、深度烘焙，不同程度的烘焙對(duì)口感影響較為明顯。

（2）噴霧干燥工藝

噴霧干燥工藝是咖啡生產(chǎn)加工行業(yè)較成熟的通用工藝，其干燥速度快，適用于熱敏性物料的干燥，同時(shí)具有良好的均勻度、流動(dòng)性和溶解性，產(chǎn)品純度高、質(zhì)量好。噴霧干燥工藝使得咖啡加工過(guò)程簡(jiǎn)化，操作控制方便，干燥后不需粉碎，能夠減少生產(chǎn)工序，提高產(chǎn)品純度。同時(shí)，可以在一定范圍內(nèi)控制調(diào)整咖啡成品的粒徑，松密度及水分。

（3）咖啡凍干工藝

凍干工藝是真空技術(shù)與冷凍技術(shù)相結(jié)合的新型干燥脫水技術(shù)，主要原理為將食品預(yù)先凍結(jié)，在較高的真空度下，通過(guò)冰晶升華將食物水分除去而獲得干燥。凍干咖啡主要以咖啡濃縮液為原料，預(yù)先充加氮?dú)鈱⒖Х葷饪s液冷卻發(fā)泡，經(jīng)超低溫設(shè)備進(jìn)行冷凍得出含水結(jié)晶固體，再通過(guò)破碎機(jī)器進(jìn)行造粒，篩選分離并經(jīng)連續(xù)式真空干燥生產(chǎn)線進(jìn)行升華干燥，最終得出凍干咖啡顆粒成品。

3、進(jìn)入本行業(yè)的主要壁壘

（1）品牌及客戶(hù)壁壘

我國(guó)咖啡市場(chǎng)主要經(jīng)營(yíng)者經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的發(fā)展和積累，建立了嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系和全面的產(chǎn)品研發(fā)體系，在對(duì)產(chǎn)品、品牌的不斷推廣過(guò)程中，獲得了客戶(hù)對(duì)國(guó)產(chǎn)咖啡品牌的認(rèn)可和信賴(lài)。咖啡行業(yè)的品牌形象一旦樹(shù)立，會(huì)對(duì)客戶(hù)產(chǎn)生較強(qiáng)的粘性，因此，品牌是進(jìn)入咖啡行業(yè)的重要壁壘之一。

（2）規(guī)模和資金壁壘

規(guī)?；a(chǎn)能力使得咖啡生產(chǎn)企業(yè)具有多方面優(yōu)勢(shì)。首先，具備大規(guī)模生產(chǎn)能力的企業(yè)更容易獲得產(chǎn)業(yè)鏈上游供應(yīng)商及下游銷(xiāo)售渠道的認(rèn)同，并逐漸形成上下游互惠互利的長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作關(guān)系；其次，規(guī)模化生產(chǎn)帶來(lái)長(zhǎng)期穩(wěn)定的采購(gòu)需求可為企業(yè)提供較強(qiáng)的議價(jià)能力，在降低采購(gòu)成本及生產(chǎn)成本的同時(shí)提升產(chǎn)品質(zhì)量，形成多方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)?？Х壬a(chǎn)企業(yè)要形成規(guī)?；a(chǎn)，必須要有雄厚的資金實(shí)力為支撐。新進(jìn)企業(yè)短期內(nèi)無(wú)法形成規(guī)模、成本等多方面的協(xié)同效應(yīng)，需要通過(guò)不斷的資金投入擴(kuò)大產(chǎn)能、擴(kuò)張渠道、加大宣傳等，因此，行業(yè)具有較高的規(guī)模和資金壁壘。

（3）產(chǎn)品質(zhì)量控制壁壘

食品安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的飲食健康問(wèn)題，我國(guó)政府對(duì)食品安全的監(jiān)管力度正不斷加強(qiáng)。隨著《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的出臺(tái)，對(duì)咖啡行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高要求，尤其是在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析與控制能力、檢測(cè)技術(shù)和控制方式等方面加強(qiáng)了監(jiān)管，對(duì)咖啡生產(chǎn)企業(yè)的工作環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、質(zhì)量檢測(cè)等環(huán)節(jié)提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，這需要經(jīng)過(guò)一定時(shí)期的經(jīng)驗(yàn)積累和嚴(yán)格的質(zhì)量管控，新進(jìn)入企業(yè)較難在短期內(nèi)達(dá)到較高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，因此對(duì)新進(jìn)企業(yè)形成了一定的壁壘。

4、不利因素

（1）資金實(shí)力不足，融資渠道單一

目前，我國(guó)咖啡生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，但企業(yè)規(guī)模普遍較小，資金實(shí)力較弱，而咖啡生產(chǎn)企業(yè)想要擴(kuò)大規(guī)模，必須要有較強(qiáng)的資金儲(chǔ)備和融資能力，融資渠道單一使得本土企業(yè)難以通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新及市場(chǎng)拓展與雀巢等國(guó)外品牌展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。資金實(shí)力較弱對(duì)于企業(yè)的擴(kuò)張和行業(yè)的發(fā)展都產(chǎn)生了一定的影響。

（2）產(chǎn)品創(chuàng)新能力較弱

我國(guó)咖啡行業(yè)起步較晚，產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新能力相對(duì)較弱，新產(chǎn)品推出速度較慢，生產(chǎn)加工工藝較為簡(jiǎn)單，行業(yè)整體產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，影響了消費(fèi)者對(duì)于咖啡行業(yè)的消費(fèi)體驗(yàn)，給行業(yè)發(fā)展造成了一定的影響。

5、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

在傳統(tǒng)速溶咖啡領(lǐng)域，行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)主要是各咖啡生產(chǎn)商，通過(guò)建立“集中化咖啡采購(gòu)-規(guī)?；Х壬罴庸?/span>-咖啡銷(xiāo)售渠道建設(shè)”的經(jīng)營(yíng)模式，打造企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。目前，雀巢、麥斯威爾等外資品牌在市場(chǎng)上處于領(lǐng)先地位，中國(guó)本土速溶咖啡生產(chǎn)企業(yè)近年來(lái)雖取得較快發(fā)展，但仍處在從原咖啡豆種植和粗加工到培育自有品牌咖啡成品的轉(zhuǎn)型發(fā)展期，部分行業(yè)內(nèi)大型企業(yè)憑借優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)、專(zhuān)業(yè)的研發(fā)和制造能力，定位于向大型速溶咖啡品牌以及食品工業(yè)企業(yè)提供

速溶咖啡粉等原料，已經(jīng)擁有了一定的市場(chǎng)地位。

6、咖啡市場(chǎng)需求狀況及變動(dòng)原因

咖啡消費(fèi)需求與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和消費(fèi)觀念直接相關(guān)。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活下，通過(guò)飲用咖啡提神醒腦、提升工作效率已融入辦公族的日常生活方式；而越來(lái)越多的人也將咖啡消費(fèi)作為品質(zhì)生活的象征，通過(guò)咖啡館等場(chǎng)所進(jìn)行交流、洽談等社交活動(dòng)，咖啡逐步扮演了部分社交媒介的功能。

目前，全球咖啡消費(fèi)呈現(xiàn)差異化的發(fā)展格局，整體保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，在區(qū)域性消費(fèi)市場(chǎng)內(nèi)，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速、咖啡消費(fèi)觀念的普及和國(guó)際貿(mào)易交流的深入，咖啡消費(fèi)在諸如中國(guó)、東南亞等市場(chǎng)取得了較快增長(zhǎng)。對(duì)于中國(guó)而言，隨著國(guó)內(nèi)居民收入及消費(fèi)水平的持續(xù)提升、咖啡消費(fèi)理念的形成、產(chǎn)品及商業(yè)模式的不斷創(chuàng)新，我國(guó)咖啡市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模有望進(jìn)一步提升。

7、行業(yè)利潤(rùn)水平變動(dòng)趨勢(shì)及原因

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展及居民收入水平的不斷提高，居民飲料消費(fèi)結(jié)構(gòu)正在不斷變化。近年來(lái)我國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展迅速，咖啡消費(fèi)規(guī)模較過(guò)去出現(xiàn)了快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。近年來(lái)，業(yè)內(nèi)大型的咖啡生產(chǎn)企業(yè)利用規(guī)模和資金優(yōu)勢(shì)，不斷提升自動(dòng)化生產(chǎn)能力，降低生產(chǎn)成本，其規(guī)模化效益逐漸顯現(xiàn)。